ÜBER UNSERE
HANDWERKLICHE BRENNEREI
" DIE TRADITION DES WANDERKESSELS BEWAHREN UND DIE BURGUNDERLISCHEN BRANNTWEINE WIEDER AUF DEN GESCHMACK BRINGEN "
METIER
Der Beruf des fahrenden Kessels ist auf dem Rückzug. Noch vor fünfzig Jahren gab es in Burgund einen Kessel pro Dorf. Heute sind wir kaum noch die letzten, die diese Tradition fortführen.
Unsere Brennerei hat ihren Sitz in Beaune, der Hauptstadt der großen Burgunderweine. Nach dem Verkauf der Weine beginnen wir unsere Wintertour, die uns von Paris l'hôpital über Gevrey-Chambertin nach Pommard führt.
Wir destillieren die Trauben und Weintrub aus den schönsten Terroirs des Burgund. Wir gehören zu den letzten Produzenten der AOC Marc de Bourgogne und Fine de Bourgogne. Wir führen eine jahrhundertealte Tradition fort, die noch immer in guten Händen ist.
TRADITION
Seit jeher und bis in die 60er Jahre hatte jedes burgundische Dorf seinen eigenen Kocher. Die, die Obstgärten besaßen, konnten ihre Früchte bringen und Obstbrände sammeln.
Die Winzer wiederum gaben ihre Trauben und Weintrub, um daraus Marc und Fine de Bourgogne zu gewinnen.
Der Beruf des Destillateurs ist nach und nach verschwunden, noch mehr der des fahrenden Kessels.
DISTILLATION
Unsere Destillationsmethode, die in alten Verfahren verwurzelt ist, basiert auf einem präzisen und modernen Destillierapparat. Wie die Parfümeure verwenden wir Kupfer und Dampf, um die Aromen zu konzentrieren. Ambulant, um der Quelle so nah wie möglich zu sein. Unser Destillierapparat übersetzt das Terroir von Burgund. Der Destillator, dessen Hand ständig auf dem Drehknopf liegt, ist unverzichtbar, um die Kunst des Schneidens und die Identität von Sabs zu signieren.
UPCYLCLING
Notre engagement réside dans la création de spiritueux de grande qualité en étant le plus vertueux possible. Nous distillons des matières qui ont préalablement données naissance aux plus grands vins du monde. C'est l’incarnation même du concept d'upcycling. Notre mission est de restaurer la noblesse du Marc et de la Fine, et insuffler une nouvelle éthique à l'industrie des spiritueux, les rendant plus responsables et alignés sur les impératifs de l'avenir. Chaque goutte représente ainsi non seulement une expérience raffinée, mais aussi un pas en avant vers une consommation plus réfléchie et durable.
TERROIR
Notre distillerie artisanale se situe à Beaune, capitale des grands vins de Bourgogne. L’UNESCO a classé nos climats comme patrimoine mondial. Les vins de la Côte sont désirés du monde entier. La conjonction des cépages Pinot et Chardonnay + richesse du sol+ exposition des coteaux les rendent inimitables…
Nous distillons les marcs de raisin et les lies de vin des plus beaux terroirs de Bourgogne. Nous concentrons les arômes et créons des esprits de Bourgogne...
ELEVAGE
Die Herstellung und Zusammenstellung der Spirituosen von Sabs ist eine Kunst, die Zeit, Jahreszeiten und Sinne in sich vereint. Unsere Eaux-de Vie werden sorgfältig in burgundischen Weinen gekeltert, die die besten Weine der Region enthalten. In unserem Keller in Beaune, im Herzen des Weinbaugebiets Burgund verwöhnt, achten wir auf die Entwicklung jedes Branntweins, vom Ausgang des Destillierapparats bis zur Abfüllung. Jedes Fass ist ein Unikat und wird vom Auslauf aus der Brennblase bis zur Abfüllung in die Flasche begleitet. Jeder Tropfen unserer Sabs-Flaschen entspringt diesem Know-how und hat eine einzigartige Identität.