PRESSE

" Am Ende des Weinverkaufs werden die Versteigerungen für die Branntweine der Domaine des Hospices, die früher als Eilverfahren eingesetzt wurden, immer länger, was auf ein wachsendes Interesse hindeutet. Seit 2018 sind der Trester und die feine Borgogne das Privileg von Mathieu Sabbagh und seinem bourguignon-Destillierkolben. "

" Unser wandernder Bouillon-Rohkocher Mathieu Sabbagh destilliert mehr als einen Alkohol, beginnend mit einem feinen Gin. "Mathieu Sabbagh stellt sich der Herausforderung, ein Handwerk wiederzubeleben, das auf unseren Feldern verschwunden ist: wandernder Rohkocher.  "

" Wenn man mehr als 75% der burgundischen Berufungen repräsentiert, kann man versucht sein zu experimentieren... Dies ist hier der Fall: Dieser Marc wurde in einem alten schottischen Single-Malt-Fass aus Torf von der Insel Islay gereift... Die rauchige, geräucherte und vanillierte Zugabe dieses Fputs verdeckt in keiner Weise die Qualität des Trester, sondern sublimiert ihn, um ihm eine neue und patissierende Dimension zu verleihen."

​"Ein sehr alter Wein aus Burgund, der sieben Jahre in burgundischen Chardonnay-Stücken vor einem letzten Durchgang von 6 Monaten im Pineau de Charentes-Fass gekeltert wurde. Eine schöne Leckerei mit floralen Noten, die dann von Zwetschgen und Trauben geprägt werden."

​" Sabs für Société Alambic Bourguignon. Dieser sehr alte Marc de Bourgogne wird aus Pinot Noir-Trester gewonnen. Sieben Jahre Reifung und ein sechsmonatiges Finish in Cognac-Fässern. Für Weinliebhaber."

​"Die Kochschule von Frankreich lädt zum Feiern ein. In diesem Jahr wollte der Patron des Alambic Bourguignon die Veranstaltung rund um sein Arbeitswerkzeug gestalten und zahlreiche Mitglieder der französischen Kochschule einladen. Dieser Verein vereint auf nationaler Ebene viele Handwerker der Gaumen- und Kochkunst, der Qualität und der Nähe."

"Absinth, Marc, Eau-de-vie, bitter... Die Cocktailbars lieben diese veralteten Liköre, die ein einzigartiges französisches Erbe wecken. " " Mathieu Sabbagh setzt sich für die Wiederbelebung des Trester und der feinen Burgunder ein, der seit langem kannibalisierten Traubenbrände aus Rum und Whisky."

-

​«Große Liebhaberin von Spirituosen, Blanche war lange mit dem Marc de Bourgogne verärgert. «Matthieu Sabbag hat uns versöhnt!». Hier der perfekte Ausdruck einer sehr schönen Frucht, wo man den Biss des Alkohols nicht spürt. Die ideale Vereinbarung: ein Ende der Mahlzeit und ein Kaminfeuer, vor dem man die Welt neu gestalten kann.»

​«Große Liebhaberin von Spirituosen, Blanche war lange mit dem Marc de Bourgogne verärgert. «Matthieu Sabbag hat uns versöhnt!». Hier der perfekte Ausdruck einer sehr schönen Frucht, wo man den Biss des Alkohols nicht spürt. Die ideale Vereinbarung: ein Ende der Mahlzeit und ein Kaminfeuer, vor dem man die Welt neu gestalten kann.»

​" Die Ausnahme bildet die Nische des Alambic Bourguignon, das sich auf die Herstellung von starken Alkoholen in der Côte-d'Or spezialisiert hat. Sie hat nicht nur die Produktion von Trester, Absinth und Gin aus Früchten und Trauben wiederbelebt, sondern ist auch der letzte fahrende Kessel in Côte-d'Or."

" Indem er einer der letzten Destillateure und Kesselbauer in Frankreich wurde, beteiligt sich Mathieu Sabbagh an der Rückgabe von Trauben und Feigen, die ungerechterweise in Vergessenheit geraten waren."

"  Eingebettet in Beaune im Herzen von Burgund, SAB’s hat ein «ambulantes» Destilliergerät, ein ganz besonderes, da es sich im Dorf bewegt und destilliert, das heißt am Ort der Ernte, wie man es im letzten Jahrhundert tun konnte. "

" Zur Rettung eines vom Aussterben bedrohten Berufs will Mathieu Sabbagh, der ganz neue Destillateur, die Flamme der Eaux-de-vie de Bourgogne mit seinem Wanderbrennkessel neu entfachen"

"Lange Zeit in schlechtem Licht gesehen, erfinden sich Calvados, Armagnac und andere Weintrauben neu, um den Erwartungen der Verbraucher besser zu entsprechen. "

​"Matthieu Sabbagh hat sich der Herausforderung gestellt, die Flamme der Spirituosen aus dem Burgund wieder zu entfachen. Jedes Jahr legt er seine Wanderbrennerei auf den Plätzen der renommiertesten Dörfer ab, um direkt an den Orten der Ernte zu destillieren "

«Viele burgundische Klimate tragen den Namen 'Genevrièvres'. Der Wacholder ist ein endemischer Nadelbaum in Burgund, er ist sogar der St. Vincent-Baum, das Fest des Schutzheiligen der Winzer! Es macht also absolut Sinn, einen Burgundergin zu entwerfen."

" Wir destillieren die Trester und Hefe der schönsten Terroirs des Burgund. "

"Mathieu Sabbagh, der sich für das Erbe und die Geschichte französischer Spirituosen begeistert, interessierte sich schnell für eine Kategorie von Branntwein aus der verschwundenen Region."

​"Der Beruf des Destillateurs und des fahrenden Kessels ist im Begriff zu verschwinden. Noch vor fünfzig Jahren gab es in Burgund einen Kessel pro Dorf. Heute sind wir nur noch ein kleines Dutzend, die diese Tradition fortführen. "

"Mathieu Sabbagh, einer der letzten wandernden Wasserkocher in Burgund, stellt einen Gin mit sehr feinen und zarten Aromen her, wobei der Wacholder nur als Unterstützung des aromatischen Bouquet kommt. Der Gaumen ist im gleichen Trend, mit ausgeprägten Pfeffernoten und der Rundheit von Chardonnay- und Pinot-Noir-Branntwein, die den Botanicals hinzugefügt werden."

​"Sein Ansatz: die Produkte der burgundischen Terroirs und vergessene Alkohole zu schätzen, indem er subtil Tradition und Innovation verbindet und auf Geschmack und Know-how setzt. Mathieu sagt uns, dass er vor den beiden Weltkriegen so viele Trester und feine Weine aus dem Burgund wie aus dem Cognac getrunken hat, Alkohole, die bis heute fast völlig verschwunden sind... Was seine Motivation und sein Projekt nährt.. ""

«Man destilliert nicht Trester oder Feinkorn wie man es industriell tut, man ist in Kupfer und Dampf, wie vor hundert Jahren, mit einem der leistungsfähigsten Werkzeuge.»

" Wir destillieren die Trester und Hefe der schönsten Terroirs des Burgund. "