Die Spirituosenindustrie sucht nach immer perfekteren Produkten und universelleren Geschmäckern, um möglichst vielen zu gefallen.
All jenen, die mit diesen sogenannten «perfekten» Produkten um die Welt gereist sind, schlagen wir hier vor, die Wette auf die Spirituosen «von Kreation» zu versuchen. Sie sind ausdrucksstark, kreativ, unregelmäßig, aber schön und lebendig.
Das ist SAB’s Spirits! SABS ist der Spitzname von Mathieu Sabbagh, dem Mann, der sich entschied, die lebenden Spirituosen von Hand zu bearbeiten, um originelle Lebenswasser wiederzubeleben , gepflanzt im burgundischen Terroir, genau wie der Winzer mit seinen Parzellen und Trauben.
Eingebettet in Beaune im Herzen des Burgund, ist SABS an der Spitze eines «mobilen» Destillierapparats, ein sehr besonderer Brennkessel, weil er sich bewegt und destilliert im Dorf, das heißt auf dem Platz selbst der Ernten, wie es im letzten Jahrhundert möglich war. So kann SAB’s das Beste aus Burgund, Pinot Noir und Chardonnay in Beaune, aber auch in Meursault, Gevrey-Chambertin oder Pommard destillieren.
Der Kupfer-Alambic mit drei Gefäßen fängt im Dampf die Nuancen und Aromen der Burgundertrauben ein, die oft als die besten der Welt angesehen werden.
Der Brenner probiert jede Charge während sie ausgeht und wählt direkt den genauen «Schnittpunkt» der Destillation aus.
SAB’s hält die Hand auf dem berühmten roten Rad, das an der Seite des Destillierkolbens sichtbar ist. Denn dieser Befehl ermöglicht es, die Schnitte, die den Beginn und das Ende jeder Destillation kennzeichnen, millimetergenau einzustellen.
Die Branntweine liegen zunächst in kleinen, 228 Liter fassenden Eichenfässern aus Burgunder. Sie verfeinern sich über lange Jahre bei Raumtemperatur, warm im Sommer und kalt im Winter.
Die Abfüllung erfolgt von Hand in braune Apothekerflaschen, die mit einem Wachskopf versiegelt sind, der je nach Produkt unterschiedlich gefärbt ist.
Die gesamte Herstellung findet in der SAB’s Spirits-Werkstatt in Beaune statt, der Hauptstadt und dem historischen Herzen der Burgunderweine.
Und während des großen Verkaufs der Hospices de Beaune am dritten Sonntag im November 2019 hat SAB’s 4 Kreationen vorgestellt, die vergessene Klassiker wie Le Marc, La Fine oder La Poire wiederbeleben und mit Le Gin ganz neue Wege eröffnen.
